Voici une synthèse de travail sur Selank, pour qui veut plus qu'un paragraphe et moins qu'un manuel.
À jour au 2026-07-27. Les chiffres et descriptions suivent la littérature publiée, pas le matériel promotionnel.
Les asperges sont depuis longtemps utilisées comme légumes et plantes médicinales, en raison de leur saveur délicate et leurs propriétés diurétiques. Une fresque égyptienne datant de 3000 ans avant J.-C. la montre en offrande aux dieux. L'asperge cultivée a été introduite en Italie par les Grecs qui la nommaient « ormenos » ou « myacantbos » puis cultivées par les Romains. Appréciée pour son goût délicat, elle est cultivée dans des fosses et mangée fraîche en saison de récolte et sèche en hiver. Au second siècle avant notre ère, dans son traité De agricultura, Caton l'Ancien décrit déjà la culture de l’asperge avec précision, des préconisations qui restent d’actualité. Pour éviter le piétinement et faciliter l’entretien, les asperges doivent être plantées en bandes espacées. Le semis est de 2-3 semences par trou et les plantations sont fumées en surface au printemps. Pline l'Ancien rapporte qu'il existe des asperges sauvages consommées en Allemagne comme le mentionne Tibère. En Italie celles de l'île de Nisida sont réputées et les jardins de Ravenne sont les plus propices à leur culture. Elle est révérée comme aphrodisiaque, en raison de sa forme, dans le conte persan Les Mille et Une Nuits. Elle est cultivée dès le XIe siècle à Byzance. Propre au monde romain, la culture vivrière de l'asperge est délaissée en Europe occidentale pendant tout le Moyen Âge. Elle est encore cultivée comme plante médicinale dans des monastères comme Saint-Gall en Suisse et mentionnée dans des herbiers médiévaux comme l'Herbier de Mayence.
Sources : fr.wikipedia.org
Sa production est relancée au XVe siècle dans les vallées du Rhin et de l'Escaut et s'étend progressivement à la France où sa réimportation se fait probablement par la Flandre. La ville de Marchiennes était autrefois un centre important de cette culture, et l'asperge de Marchiennes, variété locale dérivant de la variété de Hollande, a très certainement été introduite par la Belgique. Le plus ancien texte connu mentionnant la culture de l'asperge en France est un inventaire du potager des chanoines de la collégiale Saint-Amé de Douai, écrit vers 1469 à la suite d'un procès. Au temps d'Henri III, « les turions ont la grosseur d'une plume de cygne ». En 1600, dans son Théâtre d'agriculture et mesnage des champs, l'agronome Olivier de Serres décrit en détail la culture forcée des asperges. Elle fait par la suite l'objet d'innovation ; La Quintinie parvient ainsi à en servir à Louis XIV en décembre grâce à une technique de forçage: les producteurs recouvrent les pousses par des coiffes pour les protéger des parasites et retenir la chaleur, découvrant ainsi l'asperge blanche, puis remplacent bientôt les coiffes par le buttage. On la considère comme la reine des légumes depuis au moins le XVIe siècle tant elle est appréciée à la cour de France où elle est appelée le « légume royal », le « printemps en tiges » ou l'« ivoire à manger ». Prisées par Madame de Pompadour pour cette réputation d’aphrodisiaque, ses extrémités sont appelées « pointes d’amour » à son époque.
Sources : fr.wikipedia.org
Au début du XVIIIe siècle, la Gewone Hollandse (« hollandaise commune »), une grosse variété venant des Pays-Bas et de Pologne est introduite en France. Cette « asperge violette de Hollande », dite aussi « de Pologne », supplante progressivement la petite asperge commune. En 1750, des cultivateurs d'Argenteuil mettent au point la variété d'Argenteuil. Au XIXe siècle, plusieurs villages autour de Paris se spécialisent dans la culture de variétés, Aubervilliers, Bezons, Épinay ou Sannois. Les turions sont alors de même taille qu'actuellement. À partir de 1805, elle fait la réputation d'Argenteuil (Article détaillé : Louis Lhérault). Dans les années 1870, la culture de l'asperge se développe en Alsace et dans la vallée de la Loire. Elle est alors considérée comme un légume de luxe, figurant par exemple au menu des passagers de première classe du Titanic. Elle est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays sur tous les continents, bien que le premier exportateur mondial d'asperges en conserves soit la Chine. Le Chili et le Pérou demeurent des producteurs importants.
Sources : fr.wikipedia.org
Les travaux de sélection sur l'asperge (2n = 20 chromosomes) menés à l'INRA à partir des années 1960 ont conduit à la commercialisation de variétés hybrides choisies selon leur productivité, leur précocité, leur tolérance aux maladies, leur mode cultural (asperge verte au goût plus prononcé et plus concentrée en vitamines, asperge blanche plus fine et plus tendre, asperge violette plus fruitée), leur présentation (qualité de la pointe) ou leur qualité gustative et nutritionnelle (amertume et fibrosité, richesse en rutine).
Sources : fr.wikipedia.org
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La pureté et l'analyse (HPLC, spectrométrie de masse), une reconstitution correcte et un stockage adapté sont déterminants.%!(EXTRA string=Selank)
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